Diwali के मौके पर घर में मिठाइयों की खुशबू पूरे माहौल को मीठा बना देती है। लड्डू, बर्फी और रसगुल्ले के साथ गुजिया एक ऐसी मिठाई है, जो लगभग हर घर में बनती है। इसका क्रिस्पी बाहरी हिस्सा और अंदर का मीठा स्टफिंग हर किसी को पसंद आता है। अगर आप बाजार की जगह घर पर परफेक्ट गुजिया बनाना चाहते हैं, तो इसकी रेसिपी जान लेना बहुत ज़रूरी है। इस रेसिपी में हम आपको स्टेप बाय स्टेप तरीके से बताएंगे कि स्वादिष्ट और कुरकुरी गुजिया कैसे बनती है।
ज़रूरी सामग्री
गुजिया बनाने के लिए ज़्यादा चीजों की ज़रूरत नहीं होती। जो चीजें हर घर में मिल जाती हैं, उन्हीं से ये मिठाई बन जाती है।
आटे के लिए:
-
2 कप मैदा
-
4 बड़े चम्मच घी
-
गुनगुना पानी (गूंथने के लिए)
भरावन के लिए:
-
1 कप खोया (मावा)
-
½ कप पिसी चीनी
-
¼ कप कद्दूकस किया नारियल
-
½ कप कटे हुए सूखे मेवे (काजू, बादाम, किशमिश)
-
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
तलने के लिए:
-
तेल या घी
विधि
-
सबसे पहले मैदे में घी डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि आटा मिक्स्चर जैसा हो जाए।
-
फिर धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंथें और 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
-
एक पैन में खोया हल्का भूनें, फिर उसमें नारियल, सूखे मेवे, इलायची और चीनी डालकर 2 मिनट तक भूनें।
-
आटे की छोटी लोइयां बनाएं, बेलें और बीच में स्टफिंग भरें। किनारे पानी से चिपकाएं और आधा चांद आकार में मोड़ें।
-
सभी गुजिया इसी तरह तैयार करें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
कुरकुरी और क्रिस्पी बनाने का राज
कई बार घर पर बनाई गई गुजिया उतनी कुरकुरी नहीं बन पाती, जितनी बाजार में होती है। इसकी सबसे बड़ी वजह होती है आटा और तेल का सही अनुपात। आटा गूंथते समय घी सही मात्रा में डालना ज़रूरी है ताकि गुजिया का बाहरी हिस्सा खस्ता बने।
एक और अहम बात गुजिया को कभी तेज आंच पर न तलें। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलने से वो सुनहरी और क्रिस्पी बनती है। तलने से पहले आटे को कम से कम 20 मिनट तक ढककर रखने से भी उसकी बनावट बेहतर होती है। अगर आप इसे और खास बनाना चाहते हैं तो तलने के बाद ऊपर से चीनी की हल्की चाशनी में डिप करके भी सर्व कर सकते हैं।
स्वाद का महत्व
गुजिया सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि दिवाली और होली जैसे त्योहारों की पुरानी परंपरा का हिस्सा है। पहले के समय में घर की महिलाएं त्योहार से एक दिन पहले ही गुजिया बनाकर रखती थीं और पूरा परिवार इसे साथ में खाता था। आज भी ये परंपरा कई घरों में ज़िंदा है।
मावा, सूखे मेवे और इलायची का स्वाद गुजिया को एक खास मिठास देता है। यही वजह है कि ये मिठाई बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है। अगर आप हेल्दी ट्विस्ट चाहें तो इसे एयर फ्राई या बेक भी कर सकते हैं स्वाद में फर्क नहीं पड़ेगा लेकिन तेल की मात्रा कम हो जाएगी।
