बथुआ आलू पूरी रेसिपी, सर्दियों में सेहत और स्वाद का परफेक्ट मेल

सर्दियों का मौसम आते ही हरी-भरी सब्ज़ियों से भरे बाज़ार देखने का मन खुश हो जाता है। सरसों, पालक, मेथी और बथुआ जैसी साग-सब्ज़ियाँ न सिर्फ स्वाद बढ़ाती हैं, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होती हैं। इन्हीं में से एक है बथुआ, जिसे अक्सर लोग साग या रायते तक ही सीमित रखते हैं। लेकिन क्या आपने कभी बथुआ आलू पूरी ट्राय की है?

बथुआ आलू पूरी स्वाद में कुरकुरी, अंदर से नरम और खुशबूदार होती है। इसे नाश्ते में, बच्चों के टिफिन में या फिर वीकेंड के स्पेशल खाने के तौर पर बनाया जा सकता है। अच्छी बात यह है कि इसके लिए इस्तेमाल होने वाली सारी सामग्री भारत में आसानी से मिल जाती है और बनाने की विधि भी बहुत सरल है।

तो चलिए, बिना देर किए जानते हैं घर पर बथुआ आलू पूरी बनाने की आसान रेसिपी।

आवश्यक सामग्री

गेहूं का आटा – 2 कप

ताजा बथुआ – 1 कप (बारीक कटा हुआ)

उबले हुए आलू – 2 मध्यम आकार के

हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी, वैकल्पिक)

अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)

अजवाइन – ½ छोटा चम्मच

नमक स्वादानुसार

लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

धनिया पाउडर – ½ छोटा चम्मच

हल्दी – एक चुटकी

तेल या घी – 1 छोटा चम्मच (मोयन के लिए)

तलने के लिए:

सरसों का तेल या रिफाइंड तेल आवश्यकतानुसार

बथुआ आलू पूरी बनाने की विधि

1. बथुआ की तैयारी

सबसे पहले बथुआ को अच्छी तरह चुन लें और साफ पानी से 2–3 बार धो लें। फिर इसे बारीक काट लें। अगर बथुआ थोड़ा कड़ा लगे, तो आप इसे 2 मिनट के लिए उबालकर निचोड़ भी सकते हैं, लेकिन ताजा बथुआ सीधे इस्तेमाल करने पर ज्यादा स्वाद देता है।

2. आटा गूंथना

अब एक बड़े परात या बाउल में गेहूं का आटा डालें। इसमें कटे हुए बथुआ, उबले और मैश किए हुए आलू, हरी मिर्च, अदरक, अजवाइन, नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और हल्दी डालें। ऊपर से 1 छोटा चम्मच तेल या घी डालें।

सारी सामग्री को अच्छे से मिलाएं और बिना ज्यादा पानी डाले सख्त आटा गूंथ लें। आलू और बथुआ की नमी से आटा अपने आप गूंथ जाएगा। जरूरत हो तो 1–2 चम्मच पानी डाल सकते हैं। आटे को ढककर 10–15 मिनट के लिए रख दें।

3. पूरी बेलना

अब आटे से मध्यम आकार की लोइयां बना लें। हर लोई को हल्के हाथ से बेलकर पूरी का आकार दें। ध्यान रखें कि पूरी न ज्यादा पतली हो और न ज्यादा मोटी।

4. पूरी तलना

कढ़ाही में तेल गरम करें। तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तब एक-एक करके पूरी डालें। धीमी-मध्यम आंच पर पूरियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। दोनों तरफ से पलट-पलट कर तलना जरूरी है। तली हुई पूरियों को किचन टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

परोसने के सुझाव

गरमागरम बथुआ आलू पूरी को आप दही या रायते के साथ, आम के अचार या हरी चटनी के साथ, सादा आलू की सब्ज़ी या छोले के साथ परोस सकते हैं। सर्दियों की सुबह में यह कॉम्बिनेशन बेहद लाजवाब लगता है।

कुछ आसान टिप्स

• ज्यादा कुरकुरी पूरी के लिए आटा थोड़ा सख्त रखें।
• स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं।
• अगर आप हेल्दी वर्ज़न चाहते हैं, तो इन्हें तवे पर पराठे की तरह भी बना सकते हैं।