आलू भुजिया भारतीय घरों में पसंद किया जाने वाला एक ऐसा स्नैक है, जिसे चाय के साथ, नमकीन की तरह या फिर सब्ज़ी के रूप में भी खाया जाता है। बाजार में मिलने वाली आलू भुजिया भले ही स्वादिष्ट लगे, लेकिन उसमें ज्यादा तेल और प्रिज़र्वेटिव्स होते हैं। ऐसे में अगर वही स्वाद घर पर, साफ-सुथरे तरीके से मिल जाए, तो इससे बेहतर क्या हो सकता है?
घर की बनी आलू भुजिया न सिर्फ ज्यादा स्वादिष्ट होती है, बल्कि आप इसमें अपने स्वाद के अनुसार मसाले भी कंट्रोल कर सकती हैं। इसे बनाना जितना आसान है, उतना ही मज़ेदार भी। आइए जानते हैं इसकी पूरी विधि।
आवश्यक सामग्री
- आलू – 3 से 4 मध्यम आकार के
- बेसन – 1 कप
- चावल का आटा – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- तेल – तलने के लिए
- पानी – जरूरत के अनुसार
ऐसे करें तैयार
- सबसे पहले आलू को अच्छे से धोकर छील लें। अब इन्हें बहुत बारीक कद्दूकस करें या पतले लंबे टुकड़ों में काट लें। कटे हुए आलू को पानी में डालकर रखें ताकि उनका रंग न बदले।
- एक बड़े बाउल में बेसन और चावल का आटा डालें। इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, अजवाइन और हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा लेकिन स्मूद बैटर तैयार करें।
- अब पानी से निकाले हुए आलू को अच्छे से निचोड़ लें और बैटर में डाल दें। सभी आलू पर बैटर अच्छी तरह से कोट हो जाना चाहिए।
- कढ़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए, ज्यादा तेज़ नहीं। अगर तेल बहुत तेज़ होगा, तो भुजिया बाहर से जल्दी ब्राउन हो जाएगी और अंदर से कच्ची रह सकती है।
- अब हाथ या छन्नी की मदद से आलू के बैटर वाले मिश्रण को धीरे-धीरे तेल में डालें। हल्के हाथ से चलाते रहें ताकि भुजिया आपस में चिपके नहीं। मध्यम आंच पर इसे कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
- तली हुई आलू भुजिया को किचन टॉवल या टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- अगर आप ज्यादा कुरकुरापन चाहते हैं, तो बेसन में थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर भी मिला सकती हैं।
- भुजिया को ज्यादा क्रिस्प बनाने के लिए आलू को बहुत पतला काटें।
- तीखा पसंद हो तो हरी मिर्च का पेस्ट भी बैटर में मिला सकती हैं।
परोसने के तरीके
गरमागरम आलू भुजिया को आप हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोस सकती हैं। इसे आप दाल-चावल या कढ़ी-चावल के साथ साइड डिश की तरह भी खा सकती हैं। बच्चों के टिफिन में भी यह स्नैक बहुत पसंद किया जाता है।
