घर के क्रंची आलू चिप्स, शाम की चाय के लिए परफेक्ट

अगर घर में अचानक कुछ कुरकुरा खाने का मन हो जाए और बाहर जाने का मूड न हो, तो सबसे पहले दिमाग में जो चीज़ आती है वो है, आलू चिप्स। बाज़ार वाले चिप्स स्वाद में तो ठीक लगते हैं, लेकिन मन में हमेशा यही सवाल रहता है कि पता नहीं इनमें क्या-क्या मिलाया गया है। ऐसे में घर पर बने आलू चिप्स न सिर्फ सुकून देते हैं, बल्कि स्वाद में भी किसी से कम नहीं होते। खास बात ये है कि इन्हें बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसके लिए कोई महंगे या अजीब सामान की जरूरत भी नहीं पड़ती।

आज हम बात कर रहे हैं ऐसे क्रंची आलू चिप्स की, जो खाने में खड़खड़ाते हैं, हल्के होते हैं और बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आते हैं। इसे आप शाम की चाय के साथ खा सकते हैं, बच्चों के टिफिन में रख सकते हैं या फिर अचानक आए मेहमानों के सामने गर्व से परोस सकते हैं।

जरूरी सामग्री

• 3-4 मीडियम साइज आलू
• नमक स्वादानुसार
• हल्दी की एक चुटकी
• लाल मिर्च पाउडर या काली मिर्च
• चाट मसाला या अमचूर
• तेल तलने के लिए
• ठंडा पानी

चिप्स बनाने की तैयारी

सबसे पहले आलुओं को अच्छे से धोकर छील लें। अब इन्हें बहुत पतले-पतले गोल स्लाइस में काट लें। अगर आपके पास स्लाइसर है तो काम और आसान हो जाएगा, लेकिन चाकू से भी आराम से काटे जा सकते हैं। ध्यान रहे स्लाइस जितने पतले होंगे, चिप्स उतने ही ज्यादा कुरकुरे बनेंगे।

कटे हुए आलुओं को तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। इससे आलू का अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और चिप्स चिपचिपे नहीं बनते। लगभग 10–15 मिनट बाद पानी बदल दें और फिर आलुओं को एक साफ कपड़े या टिश्यू पर फैलाकर अच्छी तरह सुखा लें। आलू में नमी रह गई तो चिप्स सही से कुरकुरे नहीं बनेंगे।

तलने का सही तरीका

अब कढ़ाही में तेल गरम करें। तेल न ज्यादा तेज़ हो और न ही ठंडा। एक आलू का टुकड़ा डालकर देखें, अगर वह धीरे-धीरे ऊपर आए तो तेल सही है। अब थोड़े-थोड़े आलू स्लाइस डालें और मध्यम आंच पर तलें। बीच-बीच में हल्के हाथ से चलाते रहें ताकि चिप्स आपस में चिपकें नहीं। जब चिप्स हल्के सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें निकालकर किचन टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। सारे आलू इसी तरह तल लें। अब गरम-गरम चिप्स के ऊपर नमक, हल्दी, लाल मिर्च और चाट मसाला डालें। चाहें तो थोड़ा सा मैजिक मसाला या काली मिर्च भी डाल सकते हैं। हल्के हाथ से मिक्स करें ताकि चिप्स टूटें नहीं और मसाला बराबर लग जाए।

कुछ आसान टिप्स

• अगर आप ज्यादा हेल्दी बनाना चाहते हैं तो इन्हें एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं।
• आलू काटने के बाद उन्हें सुखाना सबसे जरूरी स्टेप है, इसे कभी न छोड़ें।
• मसाला हमेशा चिप्स गरम होने पर ही डालें, तभी सही से चिपकेगा।
• ठंडा होने के बाद चिप्स को एयरटाइट डिब्बे में रखें, कई दिनों तक कुरकुरे रहेंगे।

घर पर बने आलू चिप्स की बात ही अलग होती है। न कोई मिलावट, न कोई टेंशन। बस आलू, थोड़ा सा समय और ढेर सारा स्वाद। अगली बार जब भी चिप्स खाने का मन करे, बाजार जाने से पहले ये तरीका ज़रूर याद करिएगा। यकीन मानिए, एक बार घर के बने खड़खड़ाते आलू चिप्स खा लिए, तो पैकेट वाले चिप्स खुद-ब-खुद भूल जाएंगे।