स्वाद में लाजवाब, सेहत में जबरदस्त! बरसात में खाइए अरबी के पत्तों की खास सब्जी; जानिए कैसे बनाएं पात्रा रेसिपी!

लाइफस्टाइल | बरसात के मौसम में अरबी के पत्तों की सब्जी एक खास व्यंजन होती है, जिसे पारंपरिक तौर पर कई राज्यों में बनाया जाता है। खासकर मध्यप्रदेश, बिहार, उत्तर प्रदेश और छत्तीसगढ़ में। अरबी के पत्ते में एक हल्की खटास और खास स्वाद होता है, इसे बेसन और मसालों के साथ पकाया जाता है जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। अरबी के पत्तों में प्राकृतिक रूप से कैल्शियम ऑक्सलेट होता है, जिससे हल्की खुजली या जलन हो सकती है। इसलिए इन्हें अच्छी तरह पकाना जरूरी होता है।

अरबी के पत्तों की सब्जी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद होती है। साथ ही, यह सब्जी जल्दी तैयार हो जाती है अरबी के पत्तों की सब्जी से जुड़ी कुछ खास बातें और फायदे दिए जा रहे हैं:

सेहत के लिए लाभकारी

• अरबी के पत्तों में फाइबर भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जो पाचन तंत्र को दुरुस्त रखता है ।
• इसमें आयरन और कैल्शियम भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जो हड्डियों और खून की कमी को दूर करने में मदद करता है।
• अरबी के पत्ते डायबिटीज में बहुत लाभकारी होते है, जो ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में सहायक मानी जाती है।

अरबी के पत्ते की सब्जी (जिसे कई जगह पात्रा या अलुची वड़ी भी कहते हैं) आमतौर पर बेसन और मसालों के साथ बनाई जाती है। यह स्वाद और सेहत दोनों के लिए बहुत फायदेमंद होती है। अगर चाहें तो मैं अरबी के पत्तों की एक आसान और पारंपरिक रेसिपी भी बना सकते है :

सब्जी बनाने की विधि

• सबसे पहले हम अरबी के 6 से 8 (बड़े और ताजे) पत्ते लेंगे, पत्तों की सफाई कर लेंगे, अरबी के पत्तों को पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• मोटी डंठल और नस को चाकू से हल्के हाथ से हटा लें ताकि पत्ता मुलायम हो जाए।
• बेसन में हल्दी, लाल मिर्च, नमक, इमली का पल्प (या अमचूर), धनिया पाउडर, तिल और थोड़ा सा पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट तैयार करें। फिर पत्तों पर पेस्ट लगाएंगे। एक पत्ता लें, उसकी चिकनी तरफ बेसन का पेस्ट लगाएं।
• इसके ऊपर दूसरा पत्ता रखकर फिर से पेस्ट लगाएं। इसी तरह 3-4 पत्ते एक के ऊपर एक रखें। अब इन पत्तों को किनारे से मोड़ते हुए धीरे-धीरे रोल करें।
• तैयार रोल को स्टीमर में 15-20 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने पर रोल को गोल-गोल टुकड़ों में काटें। चाहें तो इन टुकड़ों को हल्का तल लें या तड़का लगाकर भी परोस सकते हैं।
• आमतौर लोग इससे बेसन वाला पात्रा कहते है, यह व्यजन बनने के बाद बहुत ही स्वादिष्ट हो जाता है, बारिश के मौसम में पात्रा सबका खाने का मन करता है। इस सरल विधि से सभी लोग इस रेसिपी को बना सकते है।

अरबी के पत्ते की सब्जी

अरबी के पत्तों से बनी सब्जी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी बेहद लाभकारी है। खासतौर पर यह पाचन तंत्र को मजबूत बनाने में मदद करती है। इनमें प्रचुर मात्रा में डाइटरी फाइबर पाया जाता है, जो पाचन क्रिया को सुचारु बनाए रखता है और कब्ज जैसी समस्याओं से राहत दिलाता है। इसके नियमित सेवन से पेट संबंधी विकारों में सुधार देखा जा सकता है।

अरबी के पत्तों के पोषण लाभ

अरबी के पत्तों में आयरन की प्रचुर मात्रा पाई जाती है, जो हीमोग्लोबिन बढ़ाने और एनीमिया से लड़ने में मददगार होती है। इसके अलावा इनमें विटामिन A, C और E जैसे जरूरी विटामिन्स भी मौजूद होते हैं, जो त्वचा, आंखों और इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाते हैं। इन पत्तों में मैग्नीशियम, पोटैशियम और कैल्शियम जैसे खनिज तत्व भी पाए जाते हैं, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करने, हड्डियों को मजबूत बनाने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में सहायक होते हैं।

यह सब्जी महाराष्ट्र, गुजरात, और उत्तर भारत के कई हिस्सों में बहुत लोकप्रिय है- जैसे अलू वड़ी (महाराष्ट्र), पात्रा (गुजरात), और पतरोड़े