Crispy Aloo Matar Rolls Recipe: जैसे ही सर्दी का मौसम आता है, वैसे ही भूख कुछ ज्यादा ही लगने लगती है। सुबह की धूप हो या शाम की चाय, दिल करता है कि प्लेट में कुछ गरमागरम और कुरकुरा रखा हो। ऐसे ही वक्त के लिए क्रिस्पी आलू मटर रोल्स एक परफेक्ट ऑप्शन हैं। न ज़्यादा भारी, न ज़्यादा झंझट वाले, लेकिन स्वाद ऐसा कि एक खाने के बाद दूसरा अपने आप उठाने का मन करे।
हरी मटर और आलू, दोनों ही सर्दियों में आसानी से मिल जाते हैं और इनका कॉम्बिनेशन हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। खास बात ये है कि इन्हें आप बच्चों के टिफिन से लेकर मेहमानों की प्लेट तक, कहीं भी परोस सकती हैं।
क्यों खास हैं आलू मटर रोल्स?
आलू मटर रोल्स इसलिए खास हैं क्योंकि ये देसी स्वाद से भरपूर होते हैं। बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट व मसालेदार, यही इनकी पहचान है। मटर की हल्की मिठास और आलू का क्रीमी टेक्सचर जब मसालों के साथ मिलता है, तो स्वाद अपने आप बैलेंस हो जाता है।
इसके अलावा, ये रोल्स बहुत फ्लेक्सिबल होते हैं। आप चाहें तो इन्हें डीप फ्राई करें, शैलो फ्राई करें या बच्चों के लिए थोड़ा हेल्दी रखना हो तो तवे पर भी सेंक सकती हैं।
आलू-मटर की फिलिंग
इस रोल की जान होती है इसकी फिलिंग। उबले हुए आलू को हल्का सा मैश किया जाता है, लेकिन पूरी तरह पेस्ट नहीं बनाना चाहिए। उसमें उबली हरी मटर डालकर हल्का सा क्रश कर लिया जाता है, ताकि हर बाइट में मटर का स्वाद महसूस हो।
अब इसमें डाले जाते हैं देसी मसाले- जीरा, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, थोड़ा सा गरम मसाला और नमक। चाहें तो इसमें बारीक कटा हरा धनिया या थोड़ा सा अमचूर भी डाल सकती हैं। जब ये सारी चीजें आपस में मिलती हैं, तो खुशबू ही बता देती है कि फिलिंग तैयार है।
बनाने का सही तरीका
- अब बात आती है उस कुरकुरेपन की, जो इन रोल्स को खास बनाता है। इसके लिए मैदा या आटे की पतली शीट ली जाती है। कई लोग घर पर ही आटे की पतली रोटी बनाकर इस्तेमाल करते हैं, तो कुछ रेडीमेड रोल शीट भी ले लेते हैं।
- फिलिंग को बीच में रखकर रोल को अच्छे से बंद किया जाता है, ताकि तलते वक्त खुले नहीं। इसके बाद हल्का सा कॉर्नफ्लोर या मैदा का घोल लगाकर सील किया जाता है। यही छोटा सा स्टेप रोल्स को परफेक्ट शेप देता है।
- तेल मीडियम गरम होना चाहिए। बहुत तेज़ तेल में डालने से रोल बाहर से जल्दी ब्राउन हो जाते हैं और अंदर से कच्चे रह जाते हैं। धीमी आंच पर तलने से ये बराबर क्रिस्पी बनते हैं।
- गरमागरम क्रिस्पी आलू मटर रोल्स जब प्लेट में आते हैं और साथ में हरी चटनी या टोमैटो सॉस हो, तो सर्दी की शाम अपने आप खास बन जाती है। चाय की चुस्की के साथ इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है। अगर मेहमान आए हों, तो इन्हें आधा काटकर सर्व करें। बाहर से क्रंच और अंदर से नरम फिलिंग देखकर हर कोई पूछेगा “ये बनाए कैसे?”
बच्चों को आलू बहुत पसंद होता है और मटर उन्हें थोड़ा हेल्दी टच देता है। यही वजह है कि ये रोल्स बच्चों के टिफिन के लिए भी अच्छे ऑप्शन हैं। वहीं बड़ों के लिए इसमें चाट मसाला या हरी मिर्च बढ़ाकर थोड़ा स्पाइसी टच दिया जा सकता है।
