दिवाली! रोशनी का त्योहार, खुशियों का त्योहार और हां, पेट भरकर स्वादिष्ट पकवानों का भी त्योहार! जब दिवाली आती है, तो घर में मिठाइयों और नमकीन की खुशबू से महक उठते हैं। अगर आप सोच रहे हैं कि इस दिवाली कुछ खास बनाएं, लेकिन ज्यादा मुश्किल रेसिपीज़ में नहीं उलझना चाहते, तो आप बिल्कुल सही जगह पर हैं। आज हम कुछ ऐसी आसान और लाजवाब दिवाली डिशेज बनाना सीखेंगे, जो आपके त्योहार में चार चांद लगा देंगी। और हां, सारे इंग्रीडिएंट्स आपको भारत के किसी भी कोने में आसानी से मिल जाएंगे!
दिवाली की तैयारी
दिवाली से पहले ही हमारे किचन में चहल-पहल शुरू हो जाती है। दादी-नानी की पुरानी रेसिपी किताबें निकल आती हैं, और हर कोई अपनी पसंदीदा डिश बनाने की फरमाइश करता है। इस बार हम सिर्फ फरमाइशें नहीं सुनेंगे, बल्कि खुद बनाएंगे! तो चलिए, अपनी शेफ वाली टोपी पहन लें और शुरू करते हैं!
‘बेसन बर्फी’
मिठाई के बिना दिवाली अधूरी है, और बेसन बर्फी से बेहतर क्या हो सकता है? यह बनाने में आसान है और इसका स्वाद हर किसी को पसंद आता है।
सामग्री
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बेसन: 1 कप (मोटा वाला बेसन लेंगे तो दानेदार बर्फी बनेगी)
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घी: ½ कप
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चीनी: ¾ कप
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पानी: ¼ कप
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इलायची पाउडर: ½ छोटा चम्मच
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बादाम/पिस्ता (कटे हुए): सजावट के लिए
बनाने का तरीका
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बेसन भूनें: एक कड़ाही में घी गरम करें। जब घी पिघल जाए तो बेसन डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। इसे तब तक भूनना है जब तक बेसन से अच्छी खुशबू न आने लगे और उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए (लगभग 15-20 मिनट)। ध्यान रहे, बेसन जलना नहीं चाहिए।
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चाशनी बनाएं: एक दूसरे बर्तन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। चीनी घुलने तक पकाएं और फिर 1- तार की चाशनी बनने तक उबालें। (इसे चेक करने के लिए एक बूंद चाशनी को उंगली और अंगूठे के बीच दबाकर देखें, एक तार बननी चाहिए)।
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मिलाना: भुने हुए बेसन में इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें गरमा गरम चाशनी धीरे-धीरे डालते जाएं और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें। इसे तब तक चलाएं जब तक मिश्रण कड़ाही का किनारा न छोड़ने लगे।
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सेट करें: एक थाली या ट्रे को घी से चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को थाली में डालकर एक समान फैला लें। ऊपर से कटे हुए बादाम या पिस्ता डालकर हल्का दबा दें।
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काटें: इसे 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने दें या फ्रिज में रख दें ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए। जब यह जम जाए तो अपनी पसंद के आकार में काट लें। लीजिए, आपकी स्वादिष्ट बेसन बर्फी तैयार है!
‘चकली’
दिवाली पर नमकीन में चकली न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता! ये क्रिस्पी और मसालेदार चकली चाय के साथ या मेहमानों को परोसने के लिए एकदम परफेक्ट है।
सामग्री
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चावल का आटा: 2 कप
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बेसन: ½ कप
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सफेद तिल: 2 बड़े चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
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हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
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जीरा: 1 छोटा चम्मच
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अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
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हींग: ¼ छोटा चम्मच
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नमक: स्वादानुसार
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गरम तेल: 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
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पानी: आटा गूंथने के लिए
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तेल: तलने के लिए
बनाने का तरीका
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आटा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में चावल का आटा, बेसन, सफेद तिल, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा, अजवाइन, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
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मोयन डालें: अब इसमें 2 बड़े चम्मच गरम तेल डालकर हाथों से अच्छी तरह रगड़ते हुए आटे में मिला लें। इससे चकली खस्ता बनेगी।
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आटा गूंथें: थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटा न ज्यादा सख्त हो और न ज्यादा ढीला। इसे 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
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चकली बनाएं: चकली बनाने वाली मशीन (चकली मेकर) को अंदर से तेल से चिकना कर लें। गुंथे हुए आटे का एक हिस्सा लेकर मशीन में डालें। अब मशीन को दबाते हुए गरम तेल में सीधे चकली का आकार दें या पहले एक प्लेट पर चकली बनाकर धीरे से तेल में डालें।
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तलें: मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो चकलियों को धीरे-धीरे तेल में डालें। एक बार में उतनी ही चकली डालें जितनी कड़ाही में आसानी से आ जाएं।
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सुनहरा तलें: चकलियों को पलट-पलट कर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तलने में 5-7 मिनट लग सकते हैं।
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निकालें: तली हुई चकलियों को निकालकर किचन टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। आपकी क्रिस्पी चकली तैयार है!
‘नारियल के लड्डू’
अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है, लेकिन कुछ मीठा बनाना चाहते हैं, तो नारियल के लड्डू आपके लिए बेस्ट हैं। ये झटपट बन जाते हैं और खाने में भी लाजवाब होते हैं।
सामग्री
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कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल (डेसिकेटेड कोकोनट): 2 कप
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कंडेंस्ड मिल्क (मीठा गाढ़ा दूध): ½ टिन (लगभग 200 ग्राम)
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इलायची पाउडर: ½ छोटा चम्मच
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घी: 1 छोटा चम्मच (हाथों को चिकना करने के लिए)
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बारीक कटे मेवे (काजू, बादाम): वैकल्पिक, सजावट के लिए
बनाने का तरीका
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भूनें (वैकल्पिक): एक कड़ाही में कद्दूकस किया हुआ नारियल धीमी आंच पर हल्का भून लें (लगभग 2-3 मिनट)। इससे लड्डुओं में अच्छी खुशबू आएगी और नमी भी कम होगी। ध्यान रहे, नारियल का रंग नहीं बदलना चाहिए।
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मिलाएं: अब भुने हुए नारियल को आंच से उतार लें। इसमें कंडेंस्ड मिल्क और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
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ठंडा करें: मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें ताकि आप इसे आसानी से छू सकें।
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लड्डू बनाएं: अपने हाथों को हल्का घी लगाकर चिकना कर लें। मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लें और उसे गोल लड्डू का आकार दें। आप चाहें तो लड्डुओं को नारियल के पाउडर में लपेट सकते हैं या ऊपर से बारीक कटे मेवे लगा सकते हैं।
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परोसें: आपके स्वादिष्ट और झटपट बनने वाले नारियल के लड्डू तैयार हैं! इन्हें फ्रिज में रखने की भी जरूरत नहीं, बस एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
कुछ आसान टिप्स
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तैयारी पहले से करें: मसालों को पीसकर, आटे को गूंथकर या सामग्री को मापकर पहले से तैयार रखें। इससे अंतिम समय की हड़बड़ी कम होगी।
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बच्चों की मदद लें: अगर घर में बच्चे हैं, तो उन्हें छोटे-मोटे कामों में शामिल करें, जैसे मेवे सजाना या लड्डू रोल करना। उन्हें मजा आएगा और आपकी मदद भी हो जाएगी!
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सेहत का भी ख्याल: मिठाइयों में आप चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल कर सकते हैं या कम चीनी डाल सकते हैं। तलने की बजाय बेक करने का विकल्प भी चुन सकते हैं।
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प्यार से बनाएं: सबसे महत्वपूर्ण बात, जो भी बनाएं, प्यार और खुशी से बनाएं। आखिर दिवाली खुशियों का त्योहार है!
