अगर आप नॉर्थ इंडियन खाने के शौकीन हैं, तो ढाबा स्टाइल मटर पनीर का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाना बिल्कुल तय है। हाईवे के किनारे बने ढाबों पर मिलने वाला मटर पनीर अपनी गाढ़ी ग्रेवी, तेज़ खुशबू और देसी मसालों की वजह से सबसे अलग होता है। अच्छी खबर यह है कि इस ढाबा स्टाइल स्वाद को आप बहुत आसानी से घर की रसोई में भी ला सकते हैं। आज इस ब्लॉग में हम आपको बताएंगे एकदम आसान और देसी तरीके से ढाबा स्टाइल मटर पनीर बनाने की रेसिपी, वो भी ऐसी सामग्री से जो हर भारतीय किचन में मिल जाती है।
ढाबा स्टाइल मटर पनीर
ढाबा स्टाइल मटर पनीर आम मटर पनीर से इसलिए अलग होता है क्योंकि इसमें टमाटर और प्याज की ग्रेवी को अच्छी तरह भूनकर पकाया जाता है। इसमें मक्खन और थोड़ा सा क्रीम जैसा टेक्सचर दिया जाता है, लेकिन स्वाद पूरी तरह देसी और मसालेदार रहता है। हल्की स्मोकी खुशबू इसकी सबसे बड़ी पहचान है।
आवश्यक सामग्री
- पनीर – 250 ग्राम (मीडियम क्यूब्स में कटा हुआ)
- हरी मटर – 1 कप (ताज़ी या फ्रोजन)
- प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)
- टमाटर – 3 मध्यम (प्यूरी बनाए हुए)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च – 1 (चीरी हुई)
- मक्खन – 2 टेबलस्पून
- तेल – 2 टेबलस्पून
- काजू – 10 से 12 (भिगोकर पेस्ट बना लें)
- ताज़ा धनिया – गार्निश के लिए
मसाले
- जीरा – 1 छोटी चम्मच
- तेज पत्ता – 1
- हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच (हथेलियों में मसलकर)
- नमक स्वाद अनुसार
बनाने की विधि
- अगर पनीर फ्रिज से निकाला हुआ है, तो उसे 10 मिनट गुनगुने पानी में डाल दें। इससे पनीर सॉफ्ट रहेगा। मटर को हल्का उबाल लें, ताकि पकाते समय वह अच्छी तरह सॉफ्ट हो जाए।
- एक कढ़ाही में तेल और मक्खन गरम करें। इसमें जीरा और तेज पत्ता डालें। खुशबू आते ही बारीक कटे प्याज डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट और भूनें।
- अब टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह चलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे। अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसालों को अच्छे से भूनना बहुत जरूरी है, क्योंकि ढाबा स्टाइल स्वाद यहीं से आता है।
- अब काजू का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकाएं। इससे ग्रेवी गाढ़ी और रिच हो जाएगी। अब उबली हुई मटर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से चलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी डालें और सब्ज़ी को 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- अब इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। ऊपर से थोड़ा सा मक्खन डालें और ढककर 2 मिनट पकाएं। चाहें तो इस स्टेज पर कोयले से हल्का सा धुंआ भी दे सकते हैं, जिससे असली ढाबा वाली खुशबू आ जाए।
- ढाबा स्टाइल मटर पनीर को गरमागरम तंदूरी रोटी, बटर नान या सादा पराठे के साथ परोसें। साथ में कच्चा प्याज, नींबू और हरी मिर्च हो, तो मज़ा दोगुना हो जाता है।
टिप्स
- मसालों को अच्छी तरह भूनना सबसे जरूरी स्टेप है।
- काजू पेस्ट डालने से ग्रेवी होटल जैसी बनती है।
- कसूरी मेथी डालना बिल्कुल न भूलें।
- मक्खन और तेल दोनों का इस्तेमाल स्वाद बढ़ाता है।
