दिवाली पर इस बार घर पर बनाएं मुलायम और परफेक्ट गुलाब जामुन, मीठे से मीठी दिवाली

दिवाली में रोशनी, रंगोली और मिठास का खास महत्व होता है। वैसे तो मार्केट में कई तरह की मिठाइयां मिलती हैं, लेकिन गुलाब जामुन की बात ही कुछ और होती है। गोल-गोल, शक्कर की चाशनी में डूबे ये जामुन त्योहार में एक अलग ही स्वाद जोड़ते हैं। अच्छी बात ये है कि इसे घर पर बनाना बहुत आसान है और ज्यादा समय भी नहीं लगता।

जरूरी सामग्री

परफेक्ट गुलाब जामुन बनाने के लिए बैलेंस आटा और सही चाशनी बहुत जरूरी होती है। यहां है बेसिक सामग्री की लिस्ट

• खोया (मावा) – 1 कप

• मैदा – 2 बड़े चम्मच

• बेकिंग सोडा – 1 चुटकी

• दूध – ज़रूरत के अनुसार

• तेल या घी – डीप फ्राई के लिए

चाशनी के लिए

• चीनी – 2 कप

• पानी – 2 कप

• इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच

• गुलाब जल – 1 बड़ा चम्मच (ऑप्शनल)

खोया और मैदा को मुलायम गूंधें। इसमें बेकिंग सोडा मिलाकर थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए स्मूद डो बना लें। ध्यान रहे डो में कोई दरार न हो।

गुलाब जामुन तलना

गुलाब जामुन तलना सबसे अहम स्टेप होता है क्योंकि यहीं से मिठाई का टेक्सचर बनता है। आटे से छोटे-छोटे बॉल बनाएं और ध्यान रखें उनमें कोई क्रैक न हो। अगर दरार होगी तो तलते वक्त जामुन फट सकता है।

कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। आंच को मध्यम रखें, न बहुत तेज और न बहुत धीमी। बहुत तेज आंच पर जामुन बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे। इन्हें धीरे-धीरे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। जब सभी जामुन समान रूप से रंग के हो जाएं तो इन्हें निकालकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।

अब चाशनी में इन गर्मागर्म जामुन को डालें और 30–40 मिनट तक डुबोकर रखें ताकि चाशनी अच्छे से अंदर तक चली जाए। इसी से गुलाब जामुन सॉफ्ट और रसदार बनते हैं।

चाशनी

गुलाब जामुन का स्वाद पूरी तरह उसकी चाशनी पर निर्भर करता है। अगर चाशनी ज्यादा गाढ़ी हो गई तो जामुन उसमें ठीक से भीगेंगे नहीं और अगर बहुत पतली रही तो स्वाद फीका लगेगा।

एक पैन में पानी और चीनी डालें और उबाल आने दें। आंच को मध्यम रखें। जब चाशनी में एक तार बनने लगे तो इलायची पाउडर और गुलाब जल डालें। गैस बंद कर दें।

ध्यान रखें चाशनी को ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना वो क्रिस्टलाइज होने लगेगी। जामुन डालने से पहले चाशनी हल्की गर्म होनी चाहिए ताकि वो अच्छे से अब्जॉर्ब हो सके।

क्यों है परफेक्ट मिठाई?

गुलाब जामुन सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि दिवाली का एक अहम हिस्सा बन चुका है। एक तरफ जहां लड्डू और बर्फी का अपना charm है, वहीं गुलाब जामुन हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। इसे बनाना आसान है, स्वाद बेहतरीन होता है और इसे पहले से तैयार भी किया जा सकता है।

कई घरों में दिवाली की पूजा के बाद गुलाब जामुन का प्रसाद भी रखा जाता है। इसका रसदार टेक्सचर और सिंपल फ्लेवर इसे त्योहारों की सबसे पॉपुलर मिठाइयों में शामिल करता है। आजकल लोग इसे काजू और पिस्ता से गार्निश करके और भी रिच टच देते हैं।