सर्दियां आते ही मार्केट में हरे चने दिखाई देने लगते हैं। छोटे-छोटे हरे दाने, जो देखने में जितने प्यारे लगते हैं, स्वाद और सेहत में भी उतने ही कमाल के होते हैं। इनसे बनने वाली हर डिश में ताजगी और एक अलग ही खुशबू होती है। आज हम इसी सीज़नल खजाने से बनाएंगे हरे चने की टिक्की। ये टिक्कियां बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होती हैं, साथ ही प्रोटीन और फाइबर से भरपूर, मतलब स्वाद भी और सेहत भी। तो चलिए, शुरू करते हैं एक आसान और घर पर बनने वाली रेसिपी, जिसे आप चाय के साथ स्नैक की तरह या फिर हरी चटनी के साथ स्टार्टर की तरह पेश कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
हरे चने – 2 कप (मोटा पिसा हुआ या हल्का कुचला हुआ)
उबले आलू – 2 मध्यम आकार के
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
धनिया पत्ती – 2-3 चम्मच बारीक कटा
बेसन – 2-3 बड़े चम्मच
चाट मसाला – 1 चम्मच
भुना जीरा पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – shallow fry के लिए
नींबू रस – 1 चम्मच
बनाने की विधि
- सबसे पहले हरे चनों को हल्का सा मोटा पीस लें। पूरी तरह पेस्ट नहीं बनाना है। अगर आप चाहें तो इन्हें थोड़ा उबाल भी सकते हैं, लेकिन कच्चे चनों की टिक्की ज़्यादा स्वाद देती है।
- एक बड़े बाउल में मोटे पिसे हरे चने, मैश किए हुए उबले आलू, हरी मिर्च, अदरक और धनिया पत्ती डाल दें।
- अब इसमें चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च, नमक और बेसन मिलाएं। बेसन टिक्कियों को बाइंड करने में मदद करता है। सबको अच्छी तरह मिलाकर एक डो जैसा तैयार कर लें। अगर मिश्रण बहुत गीला लगे तो थोड़ा और बेसन मिला सकते हैं।
- हाथों पर हल्का सा तेल लगाएं और मिश्रण से चिकनी गोल टिक्कियां बनाएं। आप इन्हें थोड़ा चपटा करके या गोल बॉल के रूप में भी रख सकते हैं।
- एक पैन में थोड़ा तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। टिक्कियों को दोनों ओर से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
- ध्यान रखें कि टिक्कियों को तेज आंच पर न सेंकें वरना बाहर से जल जाएंगी और अंदर कच्ची रह सकती हैं।
- गरमा-गरम टिक्कियों को हरी चटनी, इमली की चटनी या दही के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा नींबू रस भी निचोड़ सकते हैं।
परोसने के टिप्स
- इन टिक्कियों को आप रैप या रोल में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- दही और चटनी के साथ मिनी टिक्की चाट बनाकर भी परोसी जा सकती है।
- अगर आप हेल्दी ऑप्शन चाहते हैं तो इन्हें एयर-फ्राई या ओवन में भी बना सकते हैं।
