जलेबी का नाम सुनते ही मुंह में मिठास घुल जाती है। गरमा-गरम कुरकुरी जलेबी, ऊपर से रस से भरी हुई… इसे देख कर कौन खुद को रोक सकता है! भारत में जलेबी त्योहारों, शादियों और खास मौकों पर जरूर बनाई जाती है। इसे बनाने में थोड़ी मेहनत जरूर लगती है, लेकिन जब घर में खुद की बनाई जलेबी खाई जाती है तो उसका स्वाद और भी खास हो जाता है।
आज हम आपके लिए लेकर आए हैं केसरिया जलेबी की रेसिपी, जिसमें केसर की खुशबू और रंग स्वाद को और भी लाजवाब बना देता है। यह जलेबी बाहर से कुरकुरी और अंदर से रसदार होती है। इसे आप खास मौकों पर या वीकेंड पर घर में आसानी से बना सकते हैं। चलिए जानते हैं इसे बनाने का तरीका।
सामग्री
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मैदा – 1 कप
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कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच
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दही – 2 बड़े चम्मच
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हल्दी/पीली रंग (वैकल्पिक) – 1 चुटकी
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केसर – 1 चम्मच (गर्म दूध में भिगोया हुआ)
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बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
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पानी – ज़रूरत अनुसार
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तेल/घी – तलने के लिए
चाशनी के लिए
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चीनी – 1 कप
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पानी – ½ कप
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इलायची पाउडर – ½ चम्मच
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केसर – ½ चम्मच
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गुलाब जल – कुछ बूंदें
विधि
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सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, कॉर्नफ्लोर और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा बैटर तैयार कर लें।
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बैटर को ढककर 6-7 घंटे या रातभर के लिए खमीर आने तक रख दें।
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अब चीनी और पानी को गैस पर गरम करके चाशनी तैयार करें। इसमें इलायची पाउडर और केसर डाल दें। चाशनी एक तार की होनी चाहिए।
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बैटर में केसर वाला दूध और बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिलाएं।
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एक पैन या कढ़ाई में तेल/घी गरम करें। अब बैटर को पिपिंग बैग या कपड़े के कोन में भरें।
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गरम तेल में गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी डालें और सुनहरी होने तक तलें।
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तैयार जलेबी को तुरंत गरम चाशनी में डालें और 2-3 मिनट भिगोकर निकाल लें।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम केसरिया जलेबी को दही या रबड़ी के साथ परोसें। इसकी खुशबू और स्वाद देखकर हर कोई आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।
