हर थाली का स्वाद बढ़ाए, घर पर बनाएं लहसुन का चटपटा अचार

भारतीय रसोई में अचार का एक अलग ही महत्व है। दाल-चावल हों, पराठे हों या फिर सादा खिचड़ी अचार हर खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है। इन्हीं अचारों में लहसुन का अचार एक खास जगह रखता है। इसकी तीखी खुशबू, हल्का खट्टा-तीखा स्वाद और देसी मसालों का तड़का इसे बेहद खास बनाता है। अच्छी बात यह है कि लहसुन का अचार न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद माना जाता है।

अगर आप भी बाजार के अचार की बजाय घर पर शुद्ध और अपने स्वाद के मुताबिक अचार बनाना चाहते हैं, तो लहसुन का अचार एक बेहतरीन विकल्प है। इसे बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है और थोड़ी सी सावधानी के साथ यह महीनों तक खराब भी नहीं होता। आइए जानते हैं घर पर लहसुन का अचार बनाने की आसान और भरोसेमंद विधि।

लहसुन का अचार

250 ग्राम साबुत लहसुन

3-4 टेबलस्पून सरसों का तेल

2 टेबलस्पून दरदरा पिसा हुआ सरसों

1 टेबलस्पून सौंफ (दरदरी पिसी हुई)

1 टीस्पून मेथी दाना (दरदरा पिसा हुआ)

1-1½ टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर

½ टीस्पून हल्दी पाउडर

नमक स्वादानुसार

1-2 टेबलस्पून नींबू का रस या सिरका

बनाने की विधि

सबसे पहले लहसुन की कलियों को छील लें और अच्छे से धोकर पूरी तरह सुखा लें। ध्यान रखें कि लहसुन में जरा भी नमी न रहे, क्योंकि नमी अचार खराब होने की सबसे बड़ी वजह होती है। चाहें तो लहसुन को कपड़े पर फैलाकर 1-2 घंटे के लिए सूखने दें।

अब एक कटोरे में दरदरा पिसा हुआ सरसों, सौंफ, मेथी दाना, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। यह मसाला ही आपके अचार का असली स्वाद तय करेगा, इसलिए इसे अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं।

इसके बाद एक पैन में सरसों का तेल डालकर हल्का गर्म करें। जब तेल से हल्का धुआं उठने लगे तो गैस बंद कर दें और तेल को गुनगुना होने दें। अब इस तेल को मसाले के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें। आखिर में नींबू का रस या सिरका मिलाएं और फिर से मिक्स करें।

अब सूखी हुई लहसुन की कलियों को इस मसाले में डालकर हल्के हाथों से मिलाएं, ताकि हर कली पर मसाला अच्छे से चढ़ जाए। तैयार अचार को किसी साफ और सूखे कांच के जार में भर लें।

कैसे रखें और पकाएं

लहसुन का अचार बनाने के बाद जार को 3-4 दिन तक धूप में रखें। रोजाना एक साफ चम्मच से अचार को हल्का सा हिला दें, ताकि तेल और मसाले बराबर फैलते रहें। कुछ ही दिनों में लहसुन नरम हो जाएगा और मसालों का स्वाद अंदर तक समा जाएगा।

अचार के फायदे

लहसुन को आयुर्वेद में औषधि माना गया है। यह इम्युनिटी बढ़ाने, पाचन सुधारने और सर्दी-खांसी में राहत देने में मदद करता है। जब लहसुन अचार के रूप में खाया जाता है, तो इसका स्वाद भी बढ़ जाता है और थोड़ी सी मात्रा ही काफी होती है।

कुछ जरूरी टिप्स

• हमेशा सूखा चम्मच ही अचार निकालने के लिए इस्तेमाल करें।
• अगर ऊपर से तेल अलग दिखे तो घबराएं नहीं, यह अचार के लिए अच्छा संकेत है।
• चाहें तो इसमें थोड़ा सा हींग भी मिला सकते हैं, इससे स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है।

घर पर बना लहसुन का अचार न सिर्फ स्वाद में जबरदस्त होता है, बल्कि इसमें मिलावट का भी कोई डर नहीं रहता। एक बार बनाकर देखें, यकीन मानिए यह अचार आपके खाने की शान बन जाएगा।