अगर आप जल्दी बनने वाला, पेट भरने वाला और हल्का-फुल्का इंडियन ब्रेकफास्ट ढूंढ रहे हैं, तो मूली का पराठा एकदम परफेक्ट चॉइस है। इसके साथ दही, अचार या मक्खन तीनों में से कुछ भी दे दें, और मज़ा ही आ जाता है। मूली की हल्की मिठास, मसाले की खुशबू और तवे पर सिकी परतें… बस, क्या कहने!
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको किसी स्पेशल चीज़ की जरूरत नहीं पड़ती। जो भी सामग्री हम रोज़मर्रा की किचन में इस्तेमाल करते हैं, वही इसमें काम आती है।
ज़रूरी सामग्री
आटा गूंथने के लिए
गेहूं का आटा – 2 कप
नमक – ½ चम्मच
पानी – आवश्यकतानुसार
1 छोटी चम्मच तेल
स्टफिंग के लिए
कद्दूकस की हुई मूली – 2 कप
मूली के पत्ते (अगर हों) – बारीक कटे हुए
हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी
ताज़ा धनिया – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
गरम मसाला – ¼ चम्मच
अमचूर – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
अजवाइन -½ चम्मच
पराठा सेकने के लिए:
घी या तेल – आवश्यकतानुसार
स्टेप 1: आटा गूंथ लें
सबसे पहले गेहूं के आटे में थोड़ा नमक डालें और पानी की मदद से एक सॉफ्ट और स्मूथ डो तैयार करें। इसे ढककर 10 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा सेट हो जाता है और बेलने में आसानी होती है।
स्टेप 2: मूली की स्टफिंग तैयार करें
मूली को कद्दूकस करके तुरंत हल्का-सा नमक डाल दें। 2–3 मिनट में मूली पानी छोड़ देगी।
अब हाथों से या कपड़े से इसका सारा पानी निचोड़ लें।
अब इसमें हरी मिर्च, धनिया, अजवाइन, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला और नमक मिला दें।
ध्यान रखें: नमक हमेशा कम ही डालें, क्योंकि नमी निकलने पर स्वाद तेज़ हो जाता है।
स्टेप 3: लोई बनाएं और भरावन भरें
आटे की एक मध्यम-सी लोई लें। इसे हल्का-सा बेलें और बीच में भरावन रख दें।
अब किनारों को जोड़कर इसे फिर से गोल कर लें।
हल्के हाथों से बेलें—बहुत ज़ोर से बेलने पर मूली के पानी की वजह से पराठा फट सकता है।
स्टेप 4: पराठा सेंकें
तवा गर्म करें।
पराठा डालें और धीमी–मध्यम आंच पर दोनों तरफ हल्का रंग आने तक सेंकें।
अब घी या तेल लगाकर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें।
घर में फैलने वाली खुशबू आपको बता देगी कि पराठा तैयार है!
स्टेप 5: सर्व करें
मूली का पराठा आप कई तरीकों से खा सकते हैं:
दही और अचार के साथ
मिर्ची की चटनी के साथ
सफेद मक्खन या घी के साथ (पंजाबी स्टाइल!)
चाय के साथ भी यह बहुत अच्छा लगता है
