अगर आप रोज-रोज की वही रोटियां और पराठे खाकर बोर हो चुके हैं, तो आज कुछ नया ट्राय करते हैं। पालक पनीर नान! नाम सुनते ही लगता है कि शायद बहुत टाइम लेगी या फिर सिर्फ होटल में मिलती होगी, लेकिन सच मानिए, यह रेसिपी घर पर बनाना बहुत ही आसान है। ऊपर से पालक और पनीर दोनों का कॉम्बिनेशन इसे और भी हेल्दी, फ्लेवरफुल और सॉफ्ट बनाता है।
बहुत लोग सोचते हैं कि नान बनाने के लिए तंदूर चाहिए, जबकि असल में यह काम गैस तवे पर भी उतनी ही खूबसूरती से हो जाता है। बस थोड़ा सा सही आटा, सही बैटर और एक बढ़िया रोलिंग बस नान तैयार! अगर आपके घर बच्चे हैं, तो यह रेसिपी उनके लिए एकदम परफेक्ट है क्योंकि इसमें है पालक की पौष्टिकता और पनीर की मलाईदार खुशबू। साथ ही आपको एक ही डिश में नान और सब्जी का फ्यूज़न फ्लेवर भी मिल जाता है।
आवश्यक सामग्री
मैदा – 2 कप
सूजी – 2 बड़े चम्मच (नान को हल्का क्रिस्प बनाती है)
दही – ½ कप
चीनी – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 1 बड़ा चम्मच
बेकिंग पाउडर – ½ छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
पानी – जरूरत के अनुसार
पालक पनीर फिलिंग के लिए
पालक – 2 कप (उबाला और बारीक पेस्ट)
पनीर – 1 कप कद्दूकस
प्याज़ – 1 बारीक कटा
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 1 बारीक कटी
जीरा – ½ छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
थोड़ा सा तेल/घी
आटा तैयार करना
- सबसे पहले एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें और उसमें मैदा, सूजी, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।
- अब इसमें दही और थोड़ा सा तेल डालें और हाथों से मिक्स कर लें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक स्मूद और सॉफ्ट आटा गूंथ लें। आटा न ज्यादा टाइट होना चाहिए, न बहुत ढीला बिल्कुल नान वाले फ्लफी टेक्सचर जैसा।
- तैयार आटे को ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए आराम करने दें। इससे नान बहुत ही बढ़िया फूलते हैं।
पालक पनीर फिलिंग बनाना
- एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और जीरा तड़काएं। अब इसमें प्याज़ डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च और पालक पेस्ट डालें।
- 2-3 मिनट पकाने के बाद इसमें नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला मिलाएं। अंत में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर हल्की आँच पर एक मिनट टॉस करें।
- फिलिंग तैयार है गाढ़ी, सुगंधित और बिल्कुल नान के अंदर भरने लायक।
नान बेलना और पकाना
- आटे से एक नींबू जितना गोला लें और थोड़ा सा सूखा मैदा लगाकर हल्का सा बेलें। अब बीच में एक चम्मच पालक-पनीर फिलिंग रखें और इसे परांठे की तरह बंद कर लें।
- दोबारा हल्के हाथों से बेलें ताकि फिलिंग हर जगह बराबर फैल जाए और नान अपनी शेप ले ले।
- अब तवा गर्म करें। नान की एक साइड पर थोड़ा पानी लगाएं और पानी वाली साइड को तवे पर चिपका दें। जब ऊपर की सतह पर हल्के बुलबुले दिखें, तब तवा उल्टा करें और नान को सीधे फ्लेम पर सेकें। आपको वह होटल जैसा चारकोल टेक्सचर मिल जाएगा।
- अंत में घी/बटर लगाकर गरम-गरम परोसें।
सर्व करने का तरीका
- पालक पनीर नान अपने आप में ही इतना फ्लेवरफुल है कि इसे दही, अचार, लहसुन चटनी या फिर किसी हल्की ग्रेवी वाली डिश के साथ परोस सकते हैं।
- अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं तो ऊपर थोड़ा चीज़ छिड़ककर भी सर्व कर सकते हैं।
कुछ आसान टिप्स
- अगर आप हेल्दी वर्ज़न चाहते हैं, तो आधा आटा और आधा मैदा का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- फिलिंग ज्यादा पतली न बनाएं, वरना बेलते समय बाहर आ जाएगी।
- तवे पर चिपकाने के लिए पानी लगाना जरूरी है, तभी नान ऊपर से फ्लेम पर सिक पाएगा।
