भारतीय रसोई की खूबसूरती यही है कि यहाँ हर साधारण सी चीज़ भी खास स्वाद में बदल जाती है। पापड़ की सब्ज़ी उसी का एक उदाहरण है। यह खासतौर पर राजस्थान और मारवाड़ी घरों में बहुत पसंद की जाती है। जब घर में सब्ज़ी न हो और जल्दी कुछ स्वादिष्ट बनाना हो, तो पापड़ की सब्ज़ी सबसे आसान और झटपट तैयार होने वाला विकल्प है।
दही और मसालों से बनी इस सब्ज़ी का स्वाद इतना लाजवाब होता है कि यह रोटी या पराठे के साथ गजब का मज़ा देती है। खासकर बरसात के दिनों में या जब अचानक मेहमान आ जाएँ, तो यह डिश आपकी टेबल को और भी खास बना देती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।
सामग्री
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पापड़ – 4 से 5 (भुने या तले हुए)
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दही – 1 कप (फेंटा हुआ)
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बेसन – 1 बड़ा चम्मच
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अदरक- लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
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प्याज़ – 1 (बारीक कटा हुआ)
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हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
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लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
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धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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जीरा – ½ छोटा चम्मच
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हींग – चुटकी भर
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नमक – स्वाद अनुसार
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तेल – 2 बड़े चम्मच
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हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि
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सबसे पहले दही में बेसन डालकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि इसमें गांठें न रहें।
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अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा व हींग डालकर तड़का लगाएँ।
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प्याज़, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
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अब इसमें हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालें और मसालों को भून लें।
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दही-बेसन का मिश्रण डालें और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक यह उबलने लगे और हल्का गाढ़ा न हो जाए।
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अब इसमें आधा कप पानी डालकर 4–5 मिनट पकाएँ।
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आखिर में पापड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें और बस 1–2 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
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गैस बंद करें और ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमा-गरम रोटी या पराठे के साथ परोसें।
