व्रत में भी और स्वाद में भी नंबर वन, टेस्टी साबूदाना मेथी पकौड़ा

जब भी हल्का-फुल्का, कुरकुरा और स्वाद से भरपूर कुछ खाने का मन करता है, तो पकौड़ा का नाम सबसे पहले दिमाग में आता है। लेकिन अगर वही पकौड़े थोड़े अलग हों, सेहतमंद हों और व्रत में भी खाए जा सकें, तो मज़ा दोगुना हो जाता है। साबूदाना मेथी पकौड़ा ऐसी ही एक खास रेसिपी है, जो स्वाद और पौष्टिकता का बेहतरीन मेल है।

साबूदाना आमतौर पर खिचड़ी या वड़ा में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इससे बनने वाले पकौड़े भी उतने ही लाजवाब होते हैं। वहीं ताज़ी हरी मेथी इन पकौड़ों में हल्की कड़वाहट और खुशबू जोड़ देती है, जो तलने के बाद एकदम संतुलित और स्वादिष्ट लगती है। शाम की चाय के साथ या व्रत के दिन कुछ खास बनाने का मन हो, तो यह रेसिपी जरूर ट्राई करें।

आवश्यक सामग्री

• साबूदाना – 1 कप
• ताज़ी मेथी पत्तियाँ – 1 कप (बारीक कटी हुई)
• उबले आलू – 2 मध्यम (मैश किए हुए)
• हरी मिर्च – 1 से 2 (बारीक कटी हुई)
• अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• सेंधा नमक – स्वाद अनुसार
• जीरा – ½ छोटा चम्मच
• मूंगफली – 2 बड़े चम्मच
• नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
• तेल तलने के लिए
• सबसे पहले साबूदाना को साफ पानी से 2-3 बार धो लें। फिर इतना पानी डालें कि साबूदाना बस भीग जाए। इसे 4–5 घंटे या रात भर के लिए ढककर रख दें। भीगने के बाद साबूदाना नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

पकौड़े बनाने की विधि

• एक बड़े बर्तन में भीगा हुआ साबूदाना, मैश किए हुए आलू और बारीक कटी मेथी डालें।
• अब इसमें हरी मिर्च, अदरक, सेंधा नमक, जीरा और दरदरी मूंगफली मिलाएं। सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह मिक्स करें ताकि मिश्रण एकसार हो जाए।
• अब इसमें नींबू का रस डालें और एक छोटा सा हिस्सा तलकर स्वाद चेक कर लें। जरूरत हो तो नमक या मिर्च एडजस्ट करें।
• कढ़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। हाथ से छोटे-छोटे पकौड़े बनाएं और गरम तेल में धीरे से डालें। पकौड़ों को पलट-पलट कर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
• तले हुए पकौड़ों को किचन पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

टिप्स

• साबूदाना ज्यादा पानी वाला न हो
• आलू अच्छे से मैश होने चाहिए
• तेज आंच पर पकौड़े न तलें
• मिश्रण ज्यादा गीला लगे तो थोड़ा मूंगफली पाउडर डालें