मशरूम करी रेसिपी, घर की सादा रसोई में बनने वाला रेस्टोरेंट जैसा स्वाद

अगर आपको कभी जल्दी में कुछ टेस्टी और कम झंझट वाली सब्ज़ी बनानी हो, तो मशरूम करी एकदम परफेक्ट ऑप्शन है। यह क्रीमी, मसालेदार और खुशबूदार डिश हर तरह की रोटी, पराठा, नान या चावल के साथ मज़ेदार लगती है। सबसे अच्छी बात? इसे बनाने के लिए आपको कोई एक्स्ट्रा-फैंसी इंग्रीडिएंट की जरूरत नहीं सब कुछ आपकी लोकल सब्ज़ी मंडी और किराना स्टोर में आसानी से मिल जाता है।

जरूरी सामग्री

• 200–250 ग्राम ताज़ा मशरूम
• 2 बड़े प्याज़ (बारीक कटे हुए)
• 2 बड़े टमाटर (प्यूरी या बारीक कटे हुए)
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 2–3 बड़े चम्मच तेल या घी
• ½ कप दही या ¼ कप क्रीम (दोनों में से कोई एक)

मसाले

• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
• 1½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• स्वादानुसार नमक
• 1 तेज पत्ता
• थोड़ी सी कसूरी मेथी (क्रश करके)

विधि

• सबसे पहले मशरूम को बहते पानी में हल्का-सा धो लें। ध्यान रहें कि मशरूम बहुत पानी सोखता है, इसलिए ज़्यादा देर न भिगोएं। हर मशरूम को आधा या चार हिस्सों में काट लें। यह आकार में कटे हुए ज्यादा अच्छे लगते हैं और ग्रेवी के साथ अच्छी तरह मिल जाते हैं।
• एक कढ़ाही लें और उसमें तेल या घी गरम करें। जीरा और तेज पत्ता डालें। जब जीरा चटक जाए, तब प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। यही प्याज़ वाला बेस आपकी ग्रेवी का असली फ्लेवर सेट करता है।
• प्याज़ हल्का भूरा होते ही अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 1–2 मिनट भूनें। अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर 30 सेकंड के लिए हिलाएं। मसालों की खुशबू आने लगेगी।
• अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल छोड़ने लगे। यह स्टेप जरूरी है ताकि आपकी करी कच्ची न लगे। चाहें तो 1–2 बड़े चम्मच पानी डालकर मसाले को स्मूद कर सकते हैं।
• आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही डालें। ध्यान रहे दही फटना नहीं चाहिए—इसलिए आंच ज़रूर कम रखें। अगर आप क्रीम डाल रहे हैं तो इसे मसाला पक जाने के बाद डालें। अब ग्रेवी को 4–5 मिनट पकने दें।
• अब कटे हुए मशरूम डालकर हल्का-सा मिलाएं। मशरूम पानी छोड़ता है, इसलिए आपको अलग से ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं। ढककर 6–7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
• जब मशरूम नरम हो जाए, तब कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें। 2 मिनट धीमी आंच पर पकने दें। जरूरत लगे तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट कर लें।

कैसे परोसें मशरूम करी?

• मशरूम करी इतनी वर्सटाइल है कि इसे आप कुछ भी के साथ खा सकते हैं:
• गरमागरम चपाती
• तंदूरी रोटी
• जीरा राइस
• बटर नान
• या फिर वेज पुलाव
• आप चाहे तो ऊपर से थोड़ा-सा क्रीम या बटर डालकर इसे और भी रिच बना सकते हैं!
• मशरूम करी को और मज़ेदार बनाने के कुछ टिप्स
• प्याज़ को जितना सुनहरा भूनेंगे, उतनी ही बढ़िया ग्रेवी बनेगी।
• दही डालते समय गैस ज़रूर कम रखें।
• क्रीम डालने से करी रिच और होटल जैसा फ्लेवर देती है।
• चाहें तो थोड़ा सा काजू पेस्ट मिलाकर शाही अंदाज दे सकते हैं।