त्योहारों में मिठाई का मज़ा ही कुछ और होता है, लेकिन आजकल बहुत लोग चीनी से दूर रहना पसंद करते हैं। ऐसे में काजू कतली का स्वाद छोड़ना पड़े, ये तो बात ही गलत है। काजू कतली वैसे भी अपनी मुलायम बनावट और नट्स के रिच स्वाद के लिए जानी जाती है। अगर इसमें चीनी न हो तो यह और भी हल्की और हेल्दी बन जाती है।
इस बिना चीनी वाली काजू कतली में स्टेविया या गुड़ के पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे मिठास भी बनी रहती है और हेल्थ पर कोई असर नहीं होता। इसे बनाना बहुत आसान है और त्योहारों के लिए परफेक्ट स्वीट डिश है। आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
सामग्री
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काजू (बारीक पाउडर) – 1 कप
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स्टेविया पाउडर या गुड़ पाउडर – 4 बड़े चम्मच (स्वाद अनुसार)
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पानी – 4 से 5 बड़े चम्मच
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इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
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घी – 1 छोटा चम्मच
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सिल्वर वर्क सजावट के लिए
बनाने की विधि
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काजू पाउडर तैयार करें:
सबसे पहले काजू को फ्रीज़र में 30 मिनट के लिए रख दें। ठंडे काजू को मिक्सी में हल्के हाथ से पीसकर बारीक पाउडर बना लें। ध्यान रखें, ज़्यादा देर पीसने से काजू तेल छोड़ सकते हैं। -
मिठास का सिरप बनाएं:
एक नॉन-स्टिक पैन में पानी और स्टेविया/गुड़ पाउडर डालें। धीमी आंच पर चलाते हुए हल्का सिरप तैयार करें। ध्यान रखें कि सिरप ज़्यादा गाढ़ा न हो। -
मिश्रण पकाएं:
सिरप में काजू पाउडर डालें और लगातार चलाते रहें। मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होता जाएगा। इसमें इलायची पाउडर और थोड़ा सा घी डालकर 7-8 मिनट तक पकाएं जब तक यह पैन छोड़ने न लगे। -
सेट करना:
तैयार मिश्रण को घी लगी प्लेट या बटर पेपर पर डालें। बेलन से हल्का बेलकर ठंडा होने दें। जब हल्का गर्म हो तो मनचाहे आकार में काट लें। -
सजावट:
ऊपर से सिल्वर वर्क लगाएं और ठंडा होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में रखें।
टिप्स
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स्टेविया की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
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मिश्रण को ज़्यादा देर तक न पकाएं, वरना कतली सख्त हो सकती है।
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गुड़ पाउडर डालने से हल्की सी देसी मिठास आती है जो स्वाद को और निखार देती है।
इस तरह घर पर बनी बिना चीनी की काजू कतली न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि हेल्थ के लिए भी हल्की रहती है। चाहे दिवाली हो या कोई खास मौका, ये मिठाई हर किसी को पसंद आएगी।
